正大配资辣子鸡丁：香辣过瘾，外酥里嫩的米饭杀手，零失败做法

要说家常菜里最能点燃味蕾的“下饭神器”，辣子鸡丁绝对当仁不让。那金黄酥脆的鸡丁裹着香辣的花椒、干辣椒，咬一口外酥里嫩，麻辣鲜香瞬间充斥口腔，越嚼越有滋味，配着热腾腾的米饭，一碗接一碗根本停不下来。这道菜看似是饭店里的“硬菜”，其实做法特别简单，只要跟着步骤来，厨房新手也能轻松做出媲美饭馆的味道，香到连盘子里的辣椒都想捡光。

做这道菜，第一步是处理鸡肉。根据图片里的方法，选择鸡腿肉（比鸡胸肉更嫩，不易柴），去骨后切成1.5厘米见方的小块，大小要均匀，这样炸的时候才能受热一致，避免有的焦了有的还没熟。切好的鸡块别急着腌，先准备葱姜：葱切段（只要葱白部分，增香去腥），姜切片，放入鸡块中。接着调味，加入1勺料酒（去腥增香）、1勺生抽（提鲜）、大半勺老抽（上色，让鸡块颜色更红亮）、1勺蚝油（增加咸香风味）、少许白胡椒粉（去腥提味），再抓入1勺淀粉（锁住水分，让鸡块更嫩）。用手抓拌均匀，腌制20分钟，让鸡块充分吸收调料的味道。这一步是鸡块入味又嫩的关键，一定要抓匀腌透哦。腌制鸡块的同时，准备好配料，这也是这道菜的灵魂。干辣椒剪成小段（喜欢辣的多放，不辣的可以少放，但一定要有，才能出“辣子”的风味），花椒（青花椒更麻，红花椒更香，根据喜好选择），蒜切片，葱切段（葱绿部分留着最后用），再准备少许白芝麻（增香，可选）。这些配料要提前准备好，因为炒制过程很快，避免手忙脚乱耽误火候。

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接下来就是炸鸡块，这是辣子鸡丁口感酥脆的核心。锅中倒入足量的油（能没过鸡块），烧至六成热（油面微微冒烟，插入筷子周围有小气泡），放入腌好的鸡块，用中火炸至金黄色（约3-4分钟），捞出沥油。然后升高油温至八成热（油面微沸），倒入鸡块复炸30秒，这一步能让鸡块外皮更酥脆，且逼出多余油脂，吃起来不腻。炸好的鸡块沥干油备用，这时候鸡块已经外酥里嫩，香气扑鼻。

锅中留少许底油，开小火，放入花椒、蒜片、葱段和干辣椒段，慢慢炒出香味。注意火候，千万别用大火，否则花椒和干辣椒容易炒糊，味道会发苦。当香味充分释放出来时（辣椒颜色变深，花椒微微发黄），倒入炸好的鸡块，快速翻炒均匀，让鸡块裹上香料的味道。接着调味，加入1勺生抽（提鲜）、适量盐（根据口味调整）、少许白糖（提鲜，中和辣味）、少许鸡精（可选），翻炒均匀。如果喜欢更辣的口感，可以加入1勺辣椒粉，翻炒至鸡块均匀裹上红色的辣椒粉，看起来更有食欲。

最后撒入白芝麻和葱绿段，快速翻炒几下，让葱的清香融入其中，就可以出锅了。整个过程不超过10分钟，香辣扑鼻，鸡块酥脆，麻辣鲜香，拌米饭能连吃三碗！

这道辣子鸡丁的成功秘诀很简单：第一，鸡块要切均匀，腌制时加淀粉，这样才嫩；第二，炸鸡块要“两次炸”，第一次炸熟，第二次炸酥，这是外酥里嫩的关键；第三，炒香料时用小火，避免炒糊；第四，最后放葱段和白芝麻，增香又好看。不管是配米饭、夹馒头，还是当零食，都超级美味。学会了这个方法，你也能成为家里的“辣子鸡丁高手”，用这道香辣过瘾的家常菜，征服全家人的胃！

发布于：陕西省

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